米の味と安心・安全ならどこにも負けない無農薬・有機栽培米の産地直送通信販売　「米時代」




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〒989-6102　
宮城県大崎市古川江合本町3丁目1番1号

［営業時間］

　午前8時30分～午後5時

［定休日］

　土日・祝

［電話番号］

　0229-23-7970

おいしいご飯の炊き方

　いつものお米をさらにおいしく食べるには、ご飯を炊くときの手順を見直してみましょう。ちょっとした違いでご飯のおいしさが倍増します！

　「面倒だな…」と思っても、そのひと手間がおいしくご飯を食べる秘訣なのです。
　面倒がらずに正しい手順をマスターして、毎日おいしくお米を食べて、お米から健康を取り入れましょう！

おいしいご飯の炊き方手順

　カップや枡で分量を量る場合、一度山盛りにお米を入れたあと、盛り上がっている分をすりきります。

　最初はたっぷりの水で、手を大きくかき回しヌカを洗い流します。
　水がきれいになるまで研ぎ、手早くすすぎます。
ヌカ臭さがないおいしいご飯を炊くには、すすぎを素早くするのがポイントです！
　また、ザルを使って研ぐと、細かい米のくずなどがとれてつやのあるお米が炊けます。

　白米は容量の20％増し、新米は容量の10％増しで炊きましょう。
　お米を計ったカップできっちりと水の分量を計るとより正確です。
　好みによって水を増やしたり、減らしたりして調節して下さい。

　お米の芯にまで水を十分に吸収させると、ふっくらとしたご飯が炊けます。目安は、夏は30分、冬は1～2時間程度です。
　どうしても時間が無いときは、ぬるま湯に最低10分以上浸してください。

　ご飯が炊きあがって炊飯器のランプが消えても、すぐに蓋を開けないようにしてください。そのまま約15分ほど蒸らし、その後しゃもじでさっくり切るようにほぐします。この時、ご飯の粒をつぶさないように気をつけて下さい。
　混ぜる理由は余計な水分を飛ばし、炊き上がりのムラをなくすためなので、底のほうから掘りおこすようにふんわりと混ぜてください。

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おいしくご飯を炊くコツ

	まず、おいしいお米を炊くにはなんといっても品質のいいお米を選ぶのが重要です。当店自慢の「源」・「翔」は香り、弾力性、甘みなど何をとっても一級品！　おいしいご飯を炊くには最適です。ぜひ、お試し下さい。

　おいしいお米を炊くには、お米の品質だけではなく「水」がポイントになります。
　お米を炊くとき、洗米するとき、合計すると何パーセントの水分を吸収しているかご存知ですか？
　実は、約10％も水分を吸っているのです。おいしい水を使えば、いつものご飯ももっとおいしく炊き上がります。

　味を良くする成分が多く溶け込んでいる水が、おししい水といえます。それでは味を良くする成分とは一体どんな成分なのでしょう？それは、一般的に3つの要素から成り立っています。

1．二酸化炭素

　二酸化炭素が溶け込んでいる水がおいしい水ということになります。二酸化炭素が水に溶け込んでいると、その一部が弱い炭酸となり新鮮で爽やかな味になります。

2．ミネラル

　ミネラルとは、炭水化物・タンパク質・脂肪・ビタミンと並ぶ五大栄養素の一つです。ミネラルの種類にはカルシウム、ナトリウム、カルシウムなどがあります。
　1リットルに対して30mg～200mgのミネラルが含まれている水がおいしい水と言われていますが、中でも100mg程度含まれている水が最も理想的だと言われています。

3．硬度

　水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を硬度といいます。１リットルに対して10～100mgが適量といわれますが、50mg程度が一般的に好まれています。

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さらにおいしくご飯を炊くコツ

　高温で焼かれた備長炭を入れて炊くと、ご飯がふっくらおいしく炊き上がります。
　備長炭にあるたくさんの孔が水の不純物を吸収し、遠赤外線の働きで米粒の奥まで熱がいきわたるのでお米がふっくらするのです。
　また、木が成長するときに蓄えられたミネラル成分が炊き込むことで溶け出し、ごはんがさらにおいしく炊けます。備長炭は、お米5合に対して約100gが目安です。一度使い終わった備長炭は、洗って天日に干せば繰り返し使用できます

　古米など臭いのあるお米を炊くときに、お米200gに対して日本酒を小さじ1～2杯程度を加えると、炊き上がりのご飯に光沢がでて甘みが増します。
　日本酒の臭いが気になる場合は、量を加減してください。

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残ったご飯の保存方法

　炊き上がったご飯を炊飯ジャーで保存する場合は、炊き上がりから5～6時間を目安にしましょう。それ以上時間が経過すると、黄色く変色し風味が損なわれてしまいます。
　残ったご飯をすぐに食べない場合は、炊飯ジャーで保存するよりラップにぴったりくるむか密閉容器やストックパックに移して冷蔵庫または冷凍保存しましょう。食べる直前に電子レンジで温めれば、変色もなく炊き上がりに近い風味で美味しく食べることができます。冷蔵庫で保存したご飯を温める前に少量のお酒や水を加えて温めればよりふっくら仕上げることができます。
　冷蔵庫で保存した場合は2日、冷凍庫で保存した場合は3週間くらいで食べきりましょう。

　残ったご飯に酢を加えて冷蔵庫または冷凍庫で保存すればさらに日持ちがします。酢入りのご飯はお寿司に利用したり電子レンジで酢をとばしておにぎりにして美味しく食べられます。
　保存時間が経ってしまったときは、雑炊やチャーハンにしましょう。

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炊き上がりに失敗したら…

　水加減を間違ったり、炊飯器の蓋がきちんと閉まっていなかったり、炊き上がってみたら失敗していた！というときの対処方法をご紹介します。

	1.	炊飯ジャーの中のご飯に菜ばしなどを使って底まで突き刺すように3～4箇所の穴を開けます。
	2.	ご飯三合に対して大さじ1杯くらいのお酒またはカップ1杯くらいのお湯を、1で開けた穴の中に注ぐようにご飯全体にふりかけます。
	3.	炊きたてのご飯の場合は蓋をしっかり閉めて10～15分程度蒸らします。少し冷めているご飯の場合は再度スイッチを入れて温めます。夜に炊いて失敗したご飯の場合は、保温しておけば翌朝には美味しく食べられます。

　やわらかくなったご飯を硬くすることは残念ながらできませんので、やわらかいご飯は一度洗っておじやや雑炊にすることをお勧めします。
　洗わずに調理したり長く煮るとどろどろになってしまいますので、一度洗ってぬめりを落としたあと、手早く調理してください。

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